Компания Work Sharp Tools хорошо известна в ножевой промышленности благодаря электрической точилке для ножей и инструментов Ken Onion Edition, которая использует абразивные ленты и направляющую с регулируемым углом наклона для быстрого придания ножам остроты. Это фантастический инструмент, который можно установить на столе и сделать профессиональную кромку всего острого, но такой большой, громоздкий, дорогой инструмент не всегда практичен или даже желателен - иногда вам нужна высококачественная ручная точилка для ножей, которая поместится в кухонном ящике, ящике для инструментов или даже в кармане.
Чтобы удовлетворить эти потребности, компания Work Sharp выпускает несколько новых дополнений к своей линейке ручных точилок для тех, кто не хочет бросаться на электрическую точилку. Здесь мы подробно рассмотрим три предложения - миниатюрную Micro Sharpener & Knife Tool, маленькую Pivot Plus Knife Sharpener и впечатляющую Angle Set Knife Sharpener. Мы заставили всех троих поработать некоторое время, чтобы представить вам некоторые впечатления от использования этих продуктов, как только они появятся на рынке в конце 2019 года.
Микроточилка и инструмент для ножей
Micro Sharpener - это классная карманная комбинация двух точильных камней и торкс-биты, предназначенная для быстрого использования в полевых условиях. Форм-фактор инструмента очень эффективен, объединяя две полезные функции в нечто, что можно незаметно положить в карман.
Корпус инструмента имеет приблизительно квадратную форму, на одной стороне которого расположен грубый алмазный камень, а напротив него - гладкий керамический камень. Края рукоятки скошены под определенным углом для установки угла заточки: 20 градусов на грубом алмазном стержне и 25 градусов на тонком керамическом стержне. На двух других сторонах имеются ручки с накаткой, за которые нужно взяться большим и указательным пальцами - провести лезвием по камню в одном направлении, затем перевернуть и вернуться в другую сторону, чтобы обе стороны скоса кромки были заточены равномерно.
Важно начинать с пятки лезвия и вести его к кончику по мере продвижения. Я обнаружил, что эта точилка хорошо работает на небольших лезвиях, таких как на швейцарском армейском ноже, и с небольшой практикой смог придать приличную остроту затупившемуся лезвию моего старого Explorer. Фактическая абразивная кромка двух камней высокого качества (удивительно видеть алмазный стержень в инструменте такого размера), но они слишком короткие, чтобы быть практичными на длинных лезвиях, например, полноразмерных карманных ножей. Тем не менее, они отлично работают в случае крайней необходимости - для чего и предназначен этот инструмент.
Для таких ножевых ботаников, как мы, более полезен драйвер для бит Torx. Сам драйвер (1/4" hex) находится в одном углу инструмента, напротив прилагаемого шнурка. В его корпус в основании встроен крошечный магнит для удержания бит, что является приятным штрихом, а в центре инструмента находится держатель с битами Torx T6, T8 и T10. Это все распространенные размеры, используемые на большинстве карманных ножей для винтов крепления шарнира, корпуса и клипсы. Держатель бит тоже довольно умный, в нем используется резиновая компрессия.Также имеется небольшой конический алмазный стержень, который выдвигается из нижней части корпуса для заточки зазубрин и крючков. Он разработан таким образом, чтобы его можно было поставить вертикально на стойку и удерживать одной рукой, а другой проводить по нему нож.
Это не то, что я собираюсь делать с нулевыми допусками - хотя я уверен, что вы сможете сделать его острым, если немного поработаете - но в чем он превосходит других, так это в быстром придании остроты кухонным ножам. Мы уже много лет используем проходную точилку для подправки наших кухонных ножей, и эта точилка делает лучшую работу по заточке наших сантокусов и разделочных ножей, чем обычная проходная точилка с одним абразивом. На моем тестовом образце я заметил, что переключатель для управления поворотом твердого сплава был исключительно жестким, и первые несколько раз, когда я возился с ним, для приведения его в действие требовалась отвертка, но через пару циклов он прижился.
Это не замена Wicked Edge, но он более компактный и гораздо лучше работает, чем большинство ручных точилок для кухонных ножей. Он отлично подходит для тех случаев, когда ваша супруга говорит: "Фу, этот нож тупой", а вы хотите выглядеть героем. Компактный размер также означает, что он занимает мало места в драгоценном кухонном ящике, который он делит со щипцами, ножницами и другими инструментами.
Точилка для ножей с угловым набором
Я оставил самое лучшее напоследок, потому что вы захотите приобрести одну из них. Точилка для ножей Angle Set - это высококлассная точилка, разработанная совместно с известным ножевым мастером Кеном Онионом, который работал и над другими инструментами Work Sharp - например, над упомянутой выше точилкой Work Sharp Ken Onion Edition. Теоретически она работает аналогично классической точилке Spyderco Sharpmaker, но - предупреждение о спойлере - она работает лучше почти во всех отношениях.
Основная идея та же, что и у Sharpmaker: вы устанавливаете точилку на ровной поверхности и выбираете угол, под которым будут располагаться стержни на основании. Вы проводите свой нож (или то, что вы затачиваете, эта установка очень гибкая) по стержням от основания до кончика перпендикулярно столу, таким образом, вы затачиваете кромку под установленным углом стержней.
Первое, в чем эта установка превосходит Sharpmaker, это доступные углы - Sharpmaker дает вам выбор между 40 градусами (включительно) и 30 градусами (включительно) заднего скоса. Набор углов дает вам пять вариантов - 15, 17,5, 20, 22,5 и 25 градусов (на каждую сторону, или 30/35/40/45/50 включительно), так что вы сможете заточить что угодно - от кухонных ножей до головки топора.
В то время как в Sharpmaker используются пары стержней разной зернистости, которые устанавливаются в наклонные пазы, абразивы в Angle Set Sharpener установлены на одном узле. Ножки шарнирно соединены сверху, а трехсторонние абразивы поворачиваются на 360 градусов как со стороны шарнира (сверху), так и снизу (где горизонтальные штифты крепятся к магнитам).
Точилка с угловым набором очень аккуратно складывается: одно из отверстий на верхней петле вставляется в горизонтальный штифт, а нижние металлические штифты сидят на магнитах, поэтому весь комплект надежно лежит в горизонтальном положении. Откидные крышки закрываются сверху, закрывая все и не допуская попадания грязи и ворса на абразивы - весь этот набор очень портативен. В отверстия на верхних боковых петлях крепится керамический конический стержень, который позволяет затачивать зубчики под одинаковым углом к лезвию.
Как это работает? Эта точилка поразила меня, особенно учитывая цену MSRP! Крупнозернистые алмазные стержни невероятно эффективны и быстро восстанавливают геометрию кромки испорченного лезвия, снимая материал очень эффективно и точно. Он легко снимает видимые сколы с более мягких сталей, доводя "детские" сплавы, такие как 8Cr13MoV и AUS-8, до бритвенной остроты примерно за 5 минут. Она хорошо работает даже с более твердыми суперсталями - я использовал эту точилку для придания остроты ножу Steel Will Mini Tasso, в котором используется Bohler Uddeholm M390, очень твердая и высокоуглеродистая сталь.
Это заняло бы целый день на станке Sharpmaker или Lansky, но на Angle Set это было довольно легко. Возможность поворачивать камни, сохраняя один и тот же угол (на шарнирах нет фиксаторов), позволяет установить камни так, как вам удобнее всего точить с точки зрения угла запястья. Камень средней зернистости - это хороший баланс между снятием материала и доводкой кромки, а керамический камень довольно мягкий - он в основном предназначен только для полировки.
Единственная область, которая нуждается в улучшении, - это надежная фиксация точилки во время ее использования. Крышки можно снять, сложив их под углом 90 градусов и сдвинув с петель, но их нельзя прикрепить в другом направлении, чтобы получилась ручка, а если открыть их на 180 градусов, то они слишком высокие, чтобы основание сидело ровно - поэтому во время заточки приходится придерживать основание пальцами, что ставит их на пути лезвия, если оно соскользнет с камней. В Sharpmaker для предотвращения этого используются гладкие латунные стержни - они поймают лезвие, если оно соскользнет, но они достаточно мягкие, чтобы не повредить кромку, над которой вы работали. Вы можете держать точилку Angle Set Sharpener за самый верх большим пальцем, но это несколько неудобно и вызывает ощущение перекоса.
Если вы ищете новую карманную точилку, которую можно положить в походное снаряжение, Micro Sharpener поможет затянуть винты Torx и подправить ваш швейцарский армейский нож. Точилку Pivot Plus можно положить в ящик кухонного стола, когда разделочные ножи уже не очень хорошо разбираются.